Qingzheng yu — Zencefil ve taze soğanlı buharda balık
Bütün balığın zencefil ve taze soğanla kısa süre buharda pişirilip kızgın yağ ve hafif soya sosuyla tamamlandığı Kanton klasiği.
- 011 adet 800–1000 g temizlenmiş levrek veya çipura
- 0225 g taze zencefil
- 035 dal taze soğan
- 042 yemek kaşığı açık soya sosu
- 051 yemek kaşığı sıcak su
- 061 çay kaşığı toz şeker
- 072 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 081 tatlı kaşığı susam yağı
- 090,5 çay kaşığı tuz
- 01
Balığın her iki yüzüne 2–3 sığ çizik at ve tuzla.
- 02
Zencefilin yarısı ile taze soğanın beyaz kısımlarını balığın altına ve karnına yerleştir.
- 03
Balığı ısıya dayanıklı tabağa al ve kaynayan su üzerindeki geniş buhar sepetine yerleştir.
- 04
Balığın kalınlığına göre 9–12 dakika buharda pişir.
- 05
Balık eti opaklaşınca ve merkez sıcaklığı en az 63°C olduğunda tabağı dikkatlice çıkar.
- 06
Tabakta biriken fazla suyu dök.
- 07
Soya sosu, sıcak su ve şekeri karıştırıp balığın çevresine dök.
- 08
Kalan zencefil ve taze soğanı balığın üzerine yerleştir.
- 09
Ayçiçek yağı ile susam yağını duman çıkarmadan çok kızdırıp aromatiklerin üzerine dök.
Balığı fazla pişirmek etin kurumasına ve dağılmasına neden olur.
Kızgın yağ taze soğan ve zencefilin aromasını anında açığa çıkarır.
Balığın tabağa sığması ve buhar kapağının tam kapanması gerekir.
- Buharda sade pirinç ve wok sebzeleriyle servis edilebilir.
- Balık masada porsiyonlanabilir.
- Levrek yerine çipura veya küçük kaya levreği kullanılabilir.
- Bütün balık yerine kalın fileto kullanılabilir; pişirme süresi kısaltılmalıdır.
- Balık
- Soya
- Susam
Pişmiş balık buzdolabında 1 gün saklanabilir. Kısık buharda kısa süre ısıtılmalıdır.