Quetschentaart — Mürdüm erikli Lüksemburg tartı
Tereyağlı ince hamur üzerinde sık dizilmiş mürdüm eriklerinin fırında yumuşadığı mevsimlik Lüksemburg tartı.
- 01220 g un
- 0230 g toz şeker
- 030,25 çay kaşığı tuz
- 04120 g soğuk tereyağı
- 051 adet yumurta
- 061 yemek kaşığı soğuk su
- 07700 g mürdüm eriği
- 0840 g esmer şeker
- 091 çay kaşığı toz tarçın
- 1020 g badem unu
- 111 tatlı kaşığı limon suyu
- 01
Un, toz şeker ve tuzu karıştır; soğuk tereyağını küçük küpler hâlinde ekleyip kumlu doku oluşana kadar ov.
- 02
Yumurta ve soğuk suyu ekleyip hamuru yalnızca birleşene kadar toparla.
- 03
Hamuru disk biçimine getirip sar ve buzdolabında 30 dakika dinlendir.
- 04
Fırını 185°C'ye ısıt; 24 cm tart kalıbını yağla.
- 05
Hamuru 3 mm kalınlığında açıp kalıba yerleştir, tabanı çatalla del ve badem ununu serp.
- 06
Erikleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkar; kabuklu yüzleri alta gelecek biçimde sıkça diz.
- 07
Esmer şeker, tarçın ve limon suyunu eriklerin üzerine dağıt.
- 08
Tartı kenarlar kızarıp erikler yumuşayana kadar 38–42 dakika pişir.
- 09
Kalıpta 20 dakika, ardından tel üzerinde en az 10 dakika soğut.
Badem unu erik suyunu emerek tabanın hamurlaşmasını azaltır.
Erikleri çok olgun seçmek fazla su salmalarına neden olabilir.
Hamuru fazla yoğurmak tart tabanını sertleştirir.
- Ilık veya oda sıcaklığında servis et.
- Yanına az şekerli çırpılmış krema ekle.
- Mürdüm eriği yerine sert dokulu kırmızı erik kullanılabilir.
- Badem alerjisinde tabana 20 g ince galeta unu serp.
- Gluten
- Süt
- Yumurta
- Badem
Tartı kapalı kapta buzdolabında 3 gün sakla; servis öncesi oda sıcaklığına getir.