Rendang sapi
Dana etinin hindistan cevizi sütü ve baharatlarla saatlerce yoğunlaştırıldığı, kuru ve koyu karamelize Minangkabau yemeği.
- 011 kg dana döş veya kol eti, 5 cm küp doğranmış
- 021,2 litre tam yağlı hindistan cevizi sütü
- 0310 adet arpacık soğan
- 046 diş sarımsak
- 058 adet kurutulmuş kırmızı biber, sıcak suda yumuşatılmış
- 064 cm taze zencefil
- 074 cm taze galangal
- 083 cm taze zerdeçal
- 093 sap limon otu, yalnızca yumuşak iç kısmı
- 105 adet kaffir lime yaprağı
- 111 adet zerdeçal yaprağı, bulunursa
- 122 adet yıldız anason
- 134 adet karanfil
- 141 çubuk tarçın
- 151 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
- 161 çay kaşığı kimyon
- 1740 g rendelenmiş hindistan cevizi
- 181,5 çay kaşığı tuz
- 191 yemek kaşığı gula aren veya esmer şeker
- 01
Rendelenmiş hindistan cevizini kuru tavada orta ateşte koyu altın rengi olana kadar kavur; havanda macun kıvamına gelene kadar döv ve kenara al.
- 02
Arpacık soğan, sarımsak, biber, zencefil, galangal, zerdeçal ve limon otunu pürüzsüz bir baharat macunu hâline getir.
- 03
Geniş, ağır tabanlı tencerede hindistan cevizi sütü, baharat macunu, kaffir lime yaprakları, zerdeçal yaprağı, yıldız anason, karanfil, tarçın, kişniş ve kimyonu birleştir.
- 04
Orta ateşte sık karıştırarak kaynama noktasına getir; süt taşmaya başladığında ateşi orta-kısığa indir.
- 05
Dana etini, tuzu ve şekeri ekle; kapağı açık biçimde 2 saat, her 15 dakikada bir tabanı sıyırarak pişir.
- 06
Sıvı belirgin biçimde azalıp yağ ayrışmaya başladığında kavrulmuş hindistan cevizi macununu ekle.
- 07
Ateşi kıs; 60–90 dakika daha, sıvı tamamen çekilip et koyu kahverengi baharat kaplamasıyla sarılana kadar daha sık karıştır.
- 08
Et çatal baskısıyla kolayca ayrılıyor, tencerenin dibinde sulu sos kalmıyorsa ocaktan al.
- 09
20 dakika dinlendir; bütün baharatları çıkarıp servis et.
Rendang, bol soslu bir köri değil; son aşamada hindistan cevizi sütü yağa ve koyu baharat kaplamasına dönüşmelidir.
Tencere geniş olursa buharlaşma dengelenir; dar tencerede süre uzar ve taban daha kolay tutar.
Son 45 dakikada şeker ve hindistan cevizi kolay yanar; karıştırma aralığını 3–5 dakikaya düşür.
- Buharda pirinç, salatalık ve hafif ekşili sebzelerle servis et.
- Ertesi gün aroması daha bütünleşmiş olur; servis öncesi kısık ateşte ısıt.
- Dana döş yerine kemiksiz dana incik veya kol kullan; yağsız et kuru kalabilir.
- Taze zerdeçal yerine 1,5 çay kaşığı toz zerdeçal kullan.
- Acılığı azaltmak için kurutulmuş biberlerin çekirdeklerini çıkar; biberi tamamen kesmek rengin ve karakterin zayıflamasına yol açar.
- Hindistan cevizi bazı hassas kişilerde reaksiyon oluşturabilir
Hızla soğutup kapalı kapta buzdolabında 3 gün sakla veya porsiyonlayıp 2 ay dondur. Çözdürülen rendangı bir kez, merkezine kadar tamamen ısıt.