Sate ayam Madura
Tatlı soya sosuyla marine edilen tavuk şişlerinin kömür ateşinde pişirilip yoğun fıstık sosuyla sunulduğu Madura klasiği.
- 01900 g kemiksiz derisiz tavuk but, 2,5 cm küp doğranmış
- 024 yemek kaşığı kecap manis
- 032 yemek kaşığı misket limonu suyu
- 042 diş sarımsak, ezilmiş
- 051 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
- 060,75 çay kaşığı tuz
- 072 yemek kaşığı nötr yağ
- 08200 g kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı
- 094 adet arpacık soğan
- 102 diş sarımsak
- 112 adet kırmızı biber
- 1230 g gula aren veya esmer şeker
- 131 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
- 14350 ml su
- 151 yemek kaşığı kecap manis
- 160,75 çay kaşığı tuz
- 1712 adet bambu şiş
- 01
Bambu şişleri en az 30 dakika suda beklet.
- 02
Tavukları 4 yemek kaşığı kecap manis, misket limonu, sarımsak, kişniş, tuz ve yağla karıştır; buzdolabında 1 saat marine et.
- 03
Fıstık sosu için yer fıstığı, arpacık soğan, sarımsak ve biberi mutfak robotunda çek.
- 04
Karışımı tencereye al; şeker, demirhindi, su, 1 yemek kaşığı kecap manis ve tuzu ekleyip orta-kısık ateşte 12–15 dakika koyulaştır.
- 05
Tavukları şişlere çok sıkıştırmadan diz.
- 06
Izgarayı veya döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıt; ızgarayı ince yağla.
- 07
Şişleri her yüzü renk alacak şekilde toplam 10–12 dakika pişir; son 2 dakikada fıstık sosundan çok ince bir tabaka sür.
- 08
Tavuğun en kalın parçası 74°C'ye ulaştığında şişleri 5 dakika dinlendir.
- 09
Kalan fıstık sosunu sıcak suyla gerekirse açıp yanında servis et.
Tavuk but, göğse göre yüksek ısıda daha sulu kalır.
Şişlere kalın sosu erken sürme; şeker kömürleşmeden önce tavuk pişmeyebilir.
Çiğ tavukla temas eden marinadı kaynatmadan servis sosuna dönüştürme.
- Lontong veya buharda pirinç, salatalık ve arpacık soğanla sun.
- Üzerine kızarmış arpacık soğan serpebilirsin.
- Tavuk yerine aynı ölçüde sert tofu kullan; marineyi 30 dakika uygula.
- Yer fıstığı alerjisinde ay çekirdeği sosu yapılabilir ancak Madura karakteri değişir.
- Fırında hazırlamak için şişleri 220°C'de 14–16 dakika pişir ve son 2 dakikada ızgara ayarını aç.
- Yer fıstığı
- Soya
- Gluten içerebilir: kecap manis
Pişmiş şişleri 2 saat içinde soğutup buzdolabında 2 gün sakla. Sosu ayrı tut; tavuğu 74°C'ye kadar yeniden ısıt.