Sayadiyeh
Karamelize soğanlı baharatlı pirincin kızarmış beyaz balık ve tahinli salatayla tamamlandığı Filistin kıyı yemeği.
- 011 kg levrek, çipura veya mezgit filetosu
- 021,5 çay kaşığı tuz, ikiye bölünmüş
- 031 çay kaşığı kimyon
- 040,5 çay kaşığı karabiber
- 050,5 çay kaşığı yenibahar
- 062 yemek kaşığı limon suyu
- 0760 ml zeytinyağı
- 08700 g kuru soğan, ince yarım ay doğranmış
- 09450 g basmati pirinci
- 10900 ml domuz ürünü içermeyen balık suyu veya su
- 111 çay kaşığı tarçın
- 120,5 çay kaşığı zerdeçal
- 1350 g çam fıstığı veya badem
- 1415 g maydanoz
- 151 adet limon
- 01
Balık filetolarını 0,75 çay kaşığı tuz, kimyonun yarısı, karabiber ve limon suyuyla ov; buzdolabında 20 dakika beklet.
- 02
Pirinci yıka, 20 dakika suda beklet ve iyice süz.
- 03
Geniş tencerede zeytinyağının 40 ml'sini ısıt; soğanları orta ateşte 25–30 dakika, koyu kehribar rengine gelene kadar pişir.
- 04
Soğanın dörtte birini garnitür için ayır; kalan soğana 900 ml balık suyunu ekleyip 5 dakika kaynat.
- 05
Karışımı el blenderıyla hafifçe çek veya süzmeden bırak; pirince derin kahverengi renk vermesi için tarçın, zerdeçal, kalan kimyon ve tuzu ekle.
- 06
Pirinci ekle; kaynadığında kapağı kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişir. Ateşi kapatıp 10 dakika dinlendir.
- 07
Balıkları kurulayıp kalan zeytinyağıyla yağla.
- 08
Balıkları deriliyse deri tarafı aşağı gelecek şekilde sıcak tavada 4–5 dakika; diğer yüzünde 2–3 dakika pişir. Kalınlığa göre süreyi ayarla.
- 09
Pirinci çatalla kabart; servis tabağına yay ve balıkları üzerine yerleştir.
- 10
Ayırdığın karamelize soğan, kavrulmuş kuruyemiş, maydanoz ve limonla tamamla.
Soğanı yeterince koyulaştırmak sayadiyehin pirincine hem rengini hem ana aromasını verir.
Balığı fazla pişirme; merkez opaklaşır ve kolay katmanlara ayrılır ayrılmaz tavadan al.
Balık suyu tuzluysa ilave tuzu tadım yapmadan ekleme.
- Tahinli domates-salatalık salatasıyla servis et.
- Yanına limon dilimleri ve acı biber turşusu koy.
- Levrek yerine çipura, mezgit veya morina kullan.
- Balığı fırında 210°C'de kalınlığına göre 10–15 dakika pişirebilirsin.
- Kuruyemişi alerji durumunda çıkar.
- Balık
- Kabuklu yemiş: çam fıstığı veya badem
Balığı ve pirinci ayrı kaplarda buzdolabında en fazla 1 gün sakla. Balığı düşük ısıda kısa süre, pirinci buharla tamamen ısıt.