Sayur asem
Demirhindinin canlı ekşiliğini mısır, chayote ve uzun fasulyeyle buluşturan hafif, ferah Cava sebze çorbası.
- 011,5 litre su
- 02150 g çiğ yer fıstığı
- 032 adet mısır koçanı, 3 cm dilimlenmiş
- 04250 g chayote veya kabak, 2 cm küp doğranmış
- 05150 g uzun fasulye veya taze fasulye, 4 cm kesilmiş
- 06150 g genç jackfruit veya 150 g ilave kabak
- 076 adet arpacık soğan
- 083 diş sarımsak
- 092 adet kırmızı biber
- 102 adet kemiri cevizi veya 20 g makademya
- 113 cm galangal, ezilmiş
- 122 adet daun salam veya 1 adet defne yaprağı
- 1330 g demirhindi posası
- 1440 g gula aren veya esmer şeker
- 151,5 çay kaşığı tuz
- 01
Demirhindi posasını 150 ml sıcak suda 10 dakika beklet; elinle ezip süz.
- 02
Arpacık soğanı, sarımsağı, kırmızı biberi ve kemiri cevizini macun hâline getir.
- 03
1,5 litre suyu tencereye al; yer fıstığı, mısır, baharat macunu, galangal ve salam yaprağını ekle.
- 04
Karışımı kaynat; ateşi orta-kısığa indirip yer fıstıkları yumuşamaya başlayana kadar 20 dakika pişir.
- 05
Chayote ve genç jackfruiti ekleyip 8 dakika pişir.
- 06
Uzun fasulye, süzülmüş demirhindi suyu, gula aren ve tuzu ekle; sebzeler diri kalacak şekilde 5–7 dakika daha pişir.
- 07
Tadını kontrol et; ekşilik, tatlılık ve tuz dengesi belirgin fakat hiçbiri baskın olmayacak şekilde ayarla.
- 08
Galangal ve yaprakları çıkarıp sıcak servis et.
Demirhindiyi başta eklersen baklagil ve bazı sebzelerin yumuşaması gecikebilir; son bölüme bırak.
Sebzeleri aynı anda ekleme; sertlik sırasına göre pişirerek canlı renk ve doku koru.
Çorbanın karakteri berrak ve hafiftir; fazla yağ veya koyu kıvam hedefleme.
- Buharda pirinç, tempe goreng veya tuzlu balık eşliğinde servis et.
- Acılık için sambalı ayrı sun.
- Chayote yerine kabak kullan; daha hızlı pişeceği için son 8 dakikada ekle.
- Genç jackfruit bulunamazsa miktarı kabak veya patlıcanla tamamla.
- Kemiri cevizi olmadan da yapılabilir; gövde biraz daha hafif olur.
- Yer fıstığı
- Kabuklu yemiş: kemiri veya makademya kullanılırsa
Hızla soğutup buzdolabında 2 gün sakla. Kaynama noktasına getirerek bir kez yeniden ısıt; uzun fasulyenin dokusu bekledikçe yumuşar.