Scotch egg — Dana kıymalı İskoç yumurtası
Kayısı kıvamlı yumurtanın baharatlı dana kıyması ve çıtır pane ile kaplanıp altın rengi kızartıldığı doyurucu atıştırmalık.
- 016 adet büyük yumurta
- 02500 g orta yağlı dana kıyma
- 031 tatlı kaşığı hardal
- 041 çay kaşığı kuru adaçayı
- 050,5 çay kaşığı kuru kekik
- 061 çay kaşığı tuz
- 070,5 çay kaşığı karabiber
- 0880 g un
- 092 adet çırpılmış yumurta
- 10150 g panko veya galeta unu
- 11Kızartmak için 1 litre ayçiçek yağı
- 01
Altı yumurtayı kaynar suda 6,5 dakika haşla ve hemen buzlu suya al.
- 02
Yumurtaları tamamen soğutup dikkatlice soy.
- 03
Dana kıymayı hardal, adaçayı, kekik, tuz ve karabiberle yoğurup 6 eşit parçaya ayır.
- 04
Her kıyma parçasını streç film arasında ince daire hâlinde aç ve yumurtayı boşluk kalmayacak şekilde sar.
- 05
Topları sırasıyla una, çırpılmış yumurtaya ve pankoya bulayıp 15 dakika soğut.
- 06
Yağı 170°C'ye getir; topları partiler hâlinde 6–8 dakika kızart.
- 07
Kıyma katının merkez sıcaklığı en az 71°C olduğunda çıkarıp tel ızgarada 5 dakika dinlendir.
Yumurta çevresinde hava boşluğu kalmaması kesildiğinde katların ayrılmasını önler.
Kızartma yağının 170°C civarında tutulması dışın yanmadan kıymanın pişmesini sağlar.
Daha akışkan sarı istenirse yumurta haşlama süresi 6 dakikaya indirilebilir.
- Hardallı yoğurt sosuyla servis edilebilir.
- Piknik için tamamen soğutularak dilimlenebilir.
- Dana kıyma yerine tavuk veya hindi kıyma kullanılabilir.
- Kızartmak yerine 200°C fırında 25–30 dakika pişirilebilir.
- Yumurta
- Gluten
- Hardal
Tamamen soğuyan Scotch egg buzdolabında 2 gün saklanabilir. Oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletilmemelidir.