Shepherd’s pie — Kuzu kıymalı çoban turtası
Kök sebzeli kuzu kıyma harcının tereyağlı patates püresiyle kaplanıp kızarana kadar fırınlandığı doyurucu Britanya klasiği.
- 01800 g patates
- 0250 g tereyağı
- 03100 ml süt
- 04700 g kuzu kıyma
- 051 adet büyük soğan
- 061 adet havuç
- 071 sap kereviz
- 082 diş sarımsak
- 092 yemek kaşığı domates salçası
- 101 yemek kaşığı un
- 11350 ml et suyu
- 121 tatlı kaşığı Worcestershire sosu veya alkolsüz soya bazlı sos
- 131 çay kaşığı kuru kekik
- 141 çay kaşığı tuz
- 150,5 çay kaşığı karabiber
- 01
Patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar 18–20 dakika haşla.
- 02
Süzüp tereyağı ve sıcak sütle pürüzsüz püre yap.
- 03
Kuzu kıymayı geniş tavada yüksek ateşte renk alana kadar 6–8 dakika kavur.
- 04
Soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı ekleyip 7 dakika yumuşat.
- 05
Salça ve unu ekleyip 1 dakika kavur.
- 06
Et suyu, sos ve kekiği ekleyip kısık ateşte koyulaşana kadar 15 dakika pişir.
- 07
Harcı fırın kabına aktar, patates püresini üzerine yayıp çatalla çizgiler oluştur.
- 08
200°C fırında yüzeyi kızarana kadar 20–25 dakika pişir.
- 09
Servisten önce 10 dakika dinlendir.
Kuzu kıymayı kalabalık olmayan tavada kavurmak sulanmayı azaltır.
Püreyi sıcak harca değil, birkaç dakika dinlenmiş harca yaymak katların karışmasını önler.
Çatalla oluşturulan çizgiler yüzeyin daha fazla kızarmasını sağlar.
- Bezelye ve tereyağlı havuçla servis edilebilir.
- Yanına hafif hardallı yeşil salata eklenebilir.
- Kuzu kıyma yerine dana kıyma kullanılırsa yemek cottage pie olarak adlandırılır.
- Vejetaryen sürüm için yeşil mercimek ve mantar kullanılabilir.
- Süt
- Gluten
- Soya kullanılabilir
Kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklanabilir. 180°C fırında içi tamamen ısınana kadar yeniden ısıtılmalıdır.