Southern fried catfish — Güney usulü kızarmış yayın balığı
Mısır unlu baharatlı kaplaması çıtır, içi sulu kalan Amerikan Güneyi usulü kızarmış yayın balığı.
- 01700 g derisiz yayın balığı filetosu
- 02300 ml ayran
- 031 tatlı kaşığı acı sos
- 04120 g ince mısır unu
- 0560 g un
- 061 tatlı kaşığı tatlı toz biber
- 070,5 çay kaşığı sarımsak tozu
- 081 çay kaşığı tuz
- 090,5 çay kaşığı karabiber
- 10700 ml kızartma yağı
- 111 adet limon
- 01
Balık filetolarını eşit büyüklükte parçalara kes.
- 02
Ayran ile acı sosu karıştır, balıkları ekle ve buzdolabında 30 dakika marine et.
- 03
Mısır unu, un, toz biber, sarımsak tozu, tuz ve karabiberi geniş bir kapta karıştır.
- 04
Yağı derin bir tencerede 175°C'ye ısıt.
- 05
Balıkları marinattan çıkarıp fazla sıvıyı süzdür ve kuru karışıma bastırarak kapla.
- 06
Balıkları parti parti, iç sıcaklıkları 63°C'ye ulaşana kadar 4–6 dakika kızart.
- 07
Tel ızgara üzerinde 2 dakika dinlendirip limonla servis et.
Yağ sıcaklığını 170–180°C arasında tutmak kaplamanın yağ çekmesini azaltır.
Kızaran balıkları kâğıt yerine tel ızgaraya almak kabuğun çıtır kalmasını sağlar.
Balık kalınlığına göre süreyi değiştirin ve merkez sıcaklığını ölçün.
- Lahana salatası ve limonlu yoğurt sosuyla servis edin.
- Yanına mısır ekmeği veya fırın patates eklenebilir.
- Yayın balığı yerine mezgit veya morina kullanılabilir.
- Ayran yerine 250 ml süt ile 1 yemek kaşığı limon suyu karışımı kullanılabilir.
- Balık
- Süt
- Gluten
Kızarmış balığı mümkünse aynı gün tüketin; kalanını buzdolabında 1 gün saklayıp fırında ısıtın.