Speculoos — Baharatlı Belçika bisküvisi
Tarçın, karanfil, zencefil ve esmer şekerle hazırlanan ince, gevrek ve karamel aromalı Belçika bisküvisi.
- 01250 g un
- 024 g karbonat
- 032 çay kaşığı toz tarçın
- 040,5 çay kaşığı toz zencefil
- 050,25 çay kaşığı toz karanfil
- 060,25 çay kaşığı muskat rendesi
- 070,25 çay kaşığı beyaz biber
- 080,5 çay kaşığı tuz
- 09150 g esmer şeker
- 10125 g yumuşak tereyağı
- 112 yemek kaşığı süt
- 01
Un, karbonat, baharatlar ve tuzu karıştır.
- 02
Tereyağı ile esmer şekeri 2 dakika krema kıvamına gelene kadar çırp.
- 03
Kuru karışımı ekleyip ufalanan bir hamur oluştur.
- 04
Sütü ekleyerek hamuru toparla; diske çevirip sar ve buzdolabında 1 saat dinlendir.
- 05
Fırını 175°C'ye ısıt ve iki tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla.
- 06
Hamuru iki kâğıt arasında 3 mm kalınlığında aç.
- 07
Bisküvileri kalıpla kesip tepsiye aralıklı diz.
- 08
Kenarlar koyulaşmaya başlayana kadar 10–12 dakika pişir.
- 09
Tepside 5 dakika bekletip tel ızgarada tamamen soğut.
Hamurun soğuk olması desenli kalıpların pişerken yayılmasını azaltır.
Esmer şeker bisküvinin karamel aromasını ve gevrekliğini belirler.
Bisküviler fırından çıktığında hafif yumuşaktır; soğudukça sertleşir.
- Kahve veya siyah çayın yanında servis et.
- Vanilyalı vla üzerine kırıntı olarak kullan.
- Beyaz biber kullanılmayabilir; geleneksel baharat derinliği biraz azalır.
- Sütün yerine su kullanılabilir.
- Gluten
- Süt
Tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez kapta oda sıcaklığında 2 hafta sakla.