Telur balado
Haşlanmış yumurtaların domatesli kırmızı biber sambalıyla kaplandığı, acı-ekşi dengeli Batı Sumatra klasiği.
- 018 adet yumurta
- 02250 g kırmızı sivri biber
- 036 adet arpacık soğan
- 043 diş sarımsak
- 052 adet orta boy domates
- 063 adet kaffir lime yaprağı
- 071 yemek kaşığı misket limonu suyu
- 081 çay kaşığı toz şeker
- 091 çay kaşığı tuz
- 1080 ml nötr yağ
- 1130 ml su
- 01
Yumurtaları kaynar suda 9 dakika pişir; buzlu suya alıp tamamen soğut ve soy.
- 02
Yumurtaların yüzeyine birkaç sığ çizik at; kızartırken sıçramayı azaltmak için iyice kurula.
- 03
Kırmızı biberi, arpacık soğanı, sarımsağı ve domatesi iri dokulu bir püre hâline getir.
- 04
Yağın 50 ml'sini tavada orta-yüksek ateşte ısıt; yumurtaları çevirerek 3–4 dakika, yüzeyleri hafif kabarıp altın rengi olana kadar kızart ve çıkar.
- 05
Kalan yağı aynı tavaya ekle; biberli karışımı ve kaffir lime yapraklarını orta ateşte 10–12 dakika, çiğ kokusu gidip yağ kenarlarda ayrışana kadar pişir.
- 06
Şeker, tuz ve suyu ekleyip 2 dakika kaynat.
- 07
Yumurtaları sosa al; her tarafı kaplanana kadar 3 dakika nazikçe çevir.
- 08
Ocaktan almadan misket limonu suyunu ekle ve tadını ayarla.
Balado sosunu aceleye getirme; biber ve soğanın çiğ aroması tamamen kaybolmalıdır.
Yumurtaları mutlaka kurula; ıslak yüzey sıcak yağın sıçramasına neden olur.
Acılığı yalnızca biber miktarıyla değil, çekirdekleri ayırarak da kontrol et.
- Buharda pirinç ve urap ile servis et.
- Üzerine ince kıyılmış taze soğan serpebilirsin.
- Daha hafif sonuç için yumurtaları kızartmadan doğrudan sosa ekle.
- Acı biberin yarısını kapya biberle değiştir; renk korunur, acılık azalır.
- Yumurta yerine kızarmış tofu kullanarak balado tahu hazırla.
- Yumurta
Soğutup kapalı kapta buzdolabında 2 gün sakla. Sosuyla birlikte orta-kısık ateşte içi tamamen ısınana kadar yeniden ısıt.