Tempe bacem
Palmiye şekeri, demirhindi ve aromatiklerle ağır ağır pişirilen tempehin tatlı-tuzlu, karamelize Cava klasiği.
- 01500 g tempeh
- 02600 ml şekersiz hindistan cevizi suyu veya su
- 0360 g gula aren veya koyu esmer şeker
- 044 adet arpacık soğan
- 053 diş sarımsak
- 062 adet kemiri cevizi veya 20 g çiğ makademya
- 071 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
- 082 adet Endonezya defne yaprağı (daun salam) veya 1 adet defne yaprağı
- 093 cm taze galangal, ezilmiş
- 101 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
- 111,5 yemek kaşığı kecap manis
- 120,75 çay kaşığı tuz
- 132 yemek kaşığı nötr yağ
- 01
Tempehi 2 cm kalınlığında, yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalar hâlinde kes.
- 02
Arpacık soğanı, sarımsağı ve kemiri cevizini pürüzsüz bir macun olana kadar ez.
- 03
Baharat macununu geniş bir tencereye al; hindistan cevizi suyu, şeker, kişniş, salam yaprağı, galangal, demirhindi, kecap manis ve tuzu ekleyip karıştır.
- 04
Tempeh parçalarını tek kat hâlinde sıvıya yerleştir ve orta ateşte kaynama noktasına getir.
- 05
Ateşi kıs; kapağı aralık bırakarak 30–35 dakika, sıvı koyu bir şurup kıvamına gelene kadar pişir. Parçaları yalnızca bir kez, kırmadan çevir.
- 06
Ocaktan al ve tempehi sosun içinde 15 dakika dinlendir.
- 07
Yağı yapışmaz tavada orta-yüksek ateşte ısıt; tempehi her yüzü karamelize olana kadar 2–3 dakika kızart.
- 08
Kalan yoğun sosu tempehin üzerine ince bir tabaka hâlinde sürüp sıcak veya ılık servis et.
Tempehi çok ince kesme; uzun pişirmede parçalanabilir.
Sıvı hızla buharlaşıyorsa 50–100 ml sıcak su ekle; amaç şeker yanmadan lezzetin tempehe işlemesidir.
Son tavada kızartma, bacem tekniğinin yumuşak iç dokusuna karamelize bir yüzey kazandırır.
- Buharda pişmiş pirinç, sambal ve salatalık dilimleriyle servis et.
- Bir nasi campur tabağında sebze ve yumurta yemeklerinin yanında kullan.
- Gula aren bulunamazsa koyu esmer şeker kullan; karamel aroması daha sade olur.
- Daun salam yerine defne yaprağı kullanılabilir ancak aroması bire bir aynı değildir.
- Makademya yerine kaju kullanılabilir; alerji varsa tamamen çıkarıp macuna 1 çay kaşığı yağ ekle.
- Soya
- Gluten içerebilir: kecap manisin etiketini kontrol et
- Kabuklu yemiş: kemiri, makademya veya kaju kullanılırsa
Tamamen soğut; kapalı kapta buzdolabında 3 gün sakla. Yeniden servis ederken tavada az yağla ısıt. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletme.