Texas smoked brisket — Teksas usulü tütsülenmiş dana döş
Tuz ve karabiberle sade tutulan, düşük ısıda uzun süre tütsülenerek lif lif yumuşayan dana döş.
- 014 kg bütün dana döş
- 0240 g iri tuz
- 0335 g iri çekilmiş karabiber
- 041 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 052 yemek kaşığı hardal
- 062 litre su
- 07gerektiği kadar meşe veya ceviz ağacı parçaları
- 01
Dana döşün yüzeyindeki sert yağları temizleyip yaklaşık 6 mm kalınlığında yağ tabakası bırak.
- 02
Hardalı etin yüzeyine ince tabaka sür ve tuz, karabiber ile sarımsak tozunu her yerine serp.
- 03
Tütsüleyiciyi 110–120°C'ye getir ve temiz, ince duman oluştur.
- 04
Eti yağlı yüzü ısı kaynağına bakacak şekilde yerleştir ve ilk 4 saat kapağı gereksiz açmadan pişir.
- 05
Kabuk koyulaşıp merkez sıcaklığı yaklaşık 70°C'ye geldiğinde eti yağlı kâğıtla sıkıca sar.
- 06
Merkez sıcaklığı 92–96°C'ye ulaşıp termometre ete dirençsiz girdiğinde pişirmeyi bitir.
- 07
Eti kapalı hâlde en az 1 saat dinlendir.
- 08
Lif yönünü belirleyip liflere dik, ince dilimler hâlinde kes.
Pişme süresini saatten çok etin merkez sıcaklığı ve yumuşaklığı belirler.
Yoğun beyaz duman acı tat verir; ince, mavimsi duman hedefleyin.
Dinlendirme, et suyunun liflere yeniden dağılması için zorunludur.
- Turşu, soğan, ekmek ve şekersiz lahana salatasıyla servis edin.
- Sosu yanında sunun; iyi brisketin kabuğunu sosla örtmeyin.
- Tütsüleyici yoksa eti 120°C fırında pişirip ilk 2 saat tütsülenmiş tuzla aroma desteklenebilir.
- Meşe yerine kayın ağacı kullanılabilir.
- Hardal
Dilimlenmiş eti kendi suyuyla kapalı kapta buzdolabında 3 gün veya dondurucuda 2 ay saklayın.