Urap sayur
Kısa süre haşlanmış sebzelerin misket limonu yaprağı ve kencurlu baharatlı hindistan ceviziyle harmanlandığı Cava salatası.
- 01150 g uzun fasulye veya taze fasulye, 4 cm kesilmiş
- 02150 g beyaz lahana, ince doğranmış
- 03150 g havuç, ince çubuk kesilmiş
- 04150 g fasulye filizi
- 05150 g ıspanak
- 06250 g taze rendelenmiş hindistan cevizi
- 075 adet arpacık soğan
- 083 diş sarımsak
- 093 adet kırmızı biber
- 102 cm kencur veya 1 cm taze zencefil
- 113 adet kaffir lime yaprağı, çok ince kıyılmış
- 1225 g gula aren veya esmer şeker
- 131 çay kaşığı tuz
- 141 yemek kaşığı misket limonu suyu
- 01
Arpacık soğanı, sarımsağı, kırmızı biberi, kencuru, şekeri ve tuzu macun hâline getir.
- 02
Baharat macununu rendelenmiş hindistan cevizi ve kaffir lime yapraklarıyla iyice karıştır.
- 03
Karışımı ısıya dayanıklı bir tabağa yay; buhar sepetinde 15 dakika pişir ve ılımaya bırak.
- 04
Bol suyu kaynat; uzun fasulyeyi 3 dakika, havucu 2 dakika, lahanayı 90 saniye, filizi 30 saniye ve ıspanağı 20 saniye ayrı ayrı haşla.
- 05
Her sebzeyi hemen buzlu suya al, süz ve özellikle ıspanağın fazla suyunu sık.
- 06
Sebzeleri servis öncesinde baharatlı hindistan ceviziyle nazikçe harmanla.
- 07
Misket limonu suyunu ekle; tuz ve acılığı kontrol ederek aynı gün servis et.
Sebzeleri tek tencerede sırayla haşlayabilirsin ancak her birinin süresini ayrı tut.
Islak sebze hindistan cevizi karışımını sulandırır; bütün parçaları çok iyi süz.
Taze hindistan cevizi çabuk bozulur; baharatlı karışımı mutlaka buharda pişir ve uzun süre oda sıcaklığında bırakma.
- Ilık veya oda sıcaklığında, pirinç ve ızgara yemeklerin yanında servis et.
- Üzerine kızarmış arpacık soğan serpebilirsin.
- Taze hindistan cevizi bulunamazsa şekersiz dondurulmuş rendelenmiş hindistan cevizi kullan.
- Kencur bulunamazsa çok az zencefil ve bir tutam beyaz biber ekle; aroma farklı olacaktır.
- Sebze seçimini mevsime göre brokoli, pazı veya kabakla değiştirebilirsin.
- Hindistan cevizi bazı hassas kişilerde reaksiyon oluşturabilir
Hindistan cevizli karışımı ve sebzeleri ayrı kaplarda buzdolabında 1 gün sakla; servis öncesi birleştir. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla tutma.