Vanillevla — Hollanda usulü vanilyalı süt tatlısı
Süt, yumurta sarısı ve vanilyayla hazırlanan, akışkan muhallebi kıvamındaki klasik Hollanda tatlısı.
- 01750 ml tam yağlı süt
- 021 adet vanilya çubuğu
- 035 adet yumurta sarısı
- 0490 g toz şeker
- 0530 g mısır nişastası
- 061 tutam tuz
- 01
Sütün 650 ml'sini tencereye al; vanilya çubuğunu boydan boya kesip çekirdekleriyle birlikte süte ekle.
- 02
Sütü orta ateşte buhar çıkana kadar ısıt, kaynatmadan ocaktan al ve 10 dakika demle.
- 03
Yumurta sarıları, şeker, nişasta, tuz ve kalan 100 ml soğuk sütü pürüzsüz olana kadar çırp.
- 04
Sıcak sütün üçte birini yumurtalı karışıma yavaşça ekleyip sürekli çırparak ılıştır.
- 05
Karışımı tencereye geri dök ve orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar 5–7 dakika pişir.
- 06
Karışım kaşığın arkasını ince tabaka hâlinde kapladığında vanilya çubuğunu çıkar.
- 07
Vlayı temiz kaba aktar, yüzeyine temas edecek biçimde yağlı kâğıt kapat ve buzdolabında 2 saat soğut.
- 08
Servisten önce çırpıcıyla kısa süre karıştırarak akışkan kıvamını geri kazandır.
Karışımı kaynatmak yumurta sarılarının kesilmesine ve dokunun pütürlenmesine yol açabilir.
Vla klasik muhallebiden daha akışkan olmalıdır; fazla koyulaşırsa soğuk sütle aç.
Vanilya çubuğu yerine 2 çay kaşığı kaliteli vanilya özütü kullanılacaksa pişirme sonunda ekle.
- Soğuk olarak küçük kaselerde servis et.
- Üzerine taze çilek, rendelenmiş bitter çikolata veya az miktarda bisküvi kırığı ekle.
- Vanilyanın yarısını kakao ile değiştirerek iki renkli dubbelvla hazırlanabilir.
- Tam yağlı süt yerine laktozsuz süt kullanılabilir.
- Süt
- Yumurta
Kapalı kapta buzdolabında en fazla 2 gün sakla; oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletme.