Waraq enab zeytinyağlı
Asma yapraklarının pirinç, domates, maydanoz ve limonlu içle incecik sarılıp zeytinyağında ağır pişirildiği meze.
- 01500 g salamura asma yaprağı
- 02300 g orta taneli pirinç
- 03300 g olgun domates, çok küçük doğranmış
- 04180 g kuru soğan, çok küçük doğranmış
- 0540 g maydanoz, ince kıyılmış
- 0615 g taze nane, ince kıyılmış
- 074 diş sarımsak, ezilmiş
- 08120 ml sızma zeytinyağı
- 09140 ml limon suyu
- 101,5 çay kaşığı tuz
- 111 çay kaşığı yenibahar
- 120,5 çay kaşığı karabiber
- 132 adet patates, 1 cm dilimlenmiş
- 14500 ml sıcak su
- 01
Asma yapraklarını salamuradan çıkarıp bol suyla yıka; kaynar suda 2–3 dakika haşla, süz ve saplarını kes.
- 02
Pirinci yıkayıp 20 dakika suda beklet; iyice süz.
- 03
Pirinç, domates, soğan, maydanoz, nane, sarımsak, 60 ml zeytinyağı, 60 ml limon suyu, tuz, yenibahar ve karabiberi karıştır.
- 04
Tencerenin tabanına patates dilimlerini ve yırtık asma yapraklarını yerleştir.
- 05
Yaprağı damarlı yüzü yukarı gelecek şekilde aç; alt kısmına yaklaşık 1 tatlı kaşığı iç koy.
- 06
Alt kenarı iç üzerine kapat, yanları içe katla ve pirincin şişmesine pay bırakacak kadar sıkı sar.
- 07
Sarmaları dikiş yeri aşağı bakacak şekilde tencereye sıkı halkalar hâlinde diz.
- 08
Kalan zeytinyağı, limon suyu ve sıcak suyu karıştırıp sarmaların üzerine dök.
- 09
Üzerine ısıya dayanıklı düz tabak kapat; kaynayınca ateşi kıs ve kapağı kapalı 55–65 dakika pişir.
- 10
Bir sarmayı açıp pirincin tamamen piştiğini kontrol et; ocaktan alıp tencerede 30 dakika dinlendir.
- 11
Ilık veya soğuk servis et.
Salamura yaprakların tuzluluğu değişir; iç harca tuz eklemeden önce bir yaprağın tadına bak.
Fazla iç koymak yaprağın pişerken patlamasına neden olur.
Tencerenin üzerindeki tabak sarmaların hareket edip açılmasını önler.
- Limon dilimleri, yoğurt veya tahinli salatayla sun.
- Meze sofrasında humus ve zeytinle birlikte servis et.
- Taze asma yaprağı kullanıyorsan yumuşayana kadar 2–4 dakika haşla.
- Pirinç yerine ince bulgur kullanmak mümkündür; su oranı ve doku değişir.
- Etli sürüm için içe 250 g dana veya kuzu kıyma ekle; bu tarif zeytinyağlı varyasyondur.
- Belirgin alerjen içermez
Tamamen soğutup pişirme suyuyla birlikte kapalı kapta buzdolabında 3 gün sakla. Soğuk veya hafif ılık servis et.