Xiaolongbao — Çorbalı buharda Çin mantısı
İnce hamur içinde jel hâline getirilmiş et suyuyla dana kıymanın buharda pişerken çorbaya dönüştüğü Şanghay mantısı.
- 01250 ml yoğun dana veya tavuk suyu
- 025 g toz jelatin
- 03300 g un
- 04160 ml sıcak su
- 05300 g orta yağlı dana kıyma
- 062 dal taze soğan
- 071 yemek kaşığı ince rendelenmiş zencefil
- 081 yemek kaşığı açık soya sosu
- 091 tatlı kaşığı susam yağı
- 101 çay kaşığı toz şeker
- 110,5 çay kaşığı beyaz biber
- 120,5 çay kaşığı tuz
- 13Servis için 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 01
Jelatini 2 yemek kaşığı soğuk et suyunda şişir, kalan sıcak et suyuna ekleyip erit.
- 02
Karışımı sığ kaba dök ve buzdolabında en az 4 saat tamamen jelleştir.
- 03
Un ile sıcak suyu birleştirip 8 dakika yoğur; üzerini kapatıp 30 dakika dinlendir.
- 04
Dana kıyma, taze soğan, zencefil, soya sosu, susam yağı, şeker, beyaz biber ve tuzu yapışkan kıvama gelene kadar karıştır.
- 05
Jelleşmiş et suyunu 5 mm küpler hâlinde kesip kıymaya nazikçe kat.
- 06
Hamuru 20 eşit parçaya böl ve her parçayı ortası hafif kalın, kenarları ince 9 cm daireler hâlinde aç.
- 07
Her hamura 1 yemek kaşığı harç koyup kenarları pileleyerek üstte kapat.
- 08
Buhar sepetini delikli pişirme kâğıdıyla kapla ve mantıları aralıklı yerleştir.
- 09
Kaynayan su üzerinde 10–12 dakika buharda pişir.
- 10
Pirinç sirkesi ve ince zencefil şeritleriyle dikkatlice servis et.
Et suyu küplerini harca eklerken sıcak ortamda bekletmemek sızıntıyı önler.
Hamurun kenarlarını ince açmak pilelerin ağırlaşmasını engeller.
Mantı içindeki sıcak çorba nedeniyle ilk lokmada küçük bir delik açıp suyunu kontrollü içmek gerekir.
- Pirinç sirkesi ve taze zencefille servis edilir.
- Yanına hafif salatalık salatası eklenebilir.
- Dana kıyma yerine tavuk kıyma kullanılabilir.
- Jelatin yerine doğal olarak jelleşen yoğun kemik suyu kullanılabilir.
- Gluten
- Soya
- Susam
Çiğ mantılar tek kat dondurulup kapalı poşette 1 ay saklanabilir. Pişmiş ürün buzdolabında 1 gün içinde tüketilmelidir.